A prática de temperar carne de porco com limão é amplamente difundida na culinária brasileira, sendo um método comum para muitos ao preparar cortes suínos. No entanto, um especialista em carne suína veio a público para esclarecer sobre o momento ideal de utilização deste cítrico, desmistificando o uso indiscriminado na carne crua e oferecendo valiosas dicas para realçar o sabor dos pratos.
Durante uma participação no programa Mais Você, Jimmy Ogro, renomado embaixador da carne suína no Brasil, enfatizou que o limão não é o tempero mais indicado para ser aplicado quando a carne de porco ainda está crua. Essa orientação contraria uma crença popular, destacando a necessidade de um entendimento mais aprofundado sobre a interação dos ácidos do limão com as fibras da carne antes do cozimento. O especialista apontou para uma abordagem mais estratégica, visando extrair o máximo do sabor da carne suína sem comprometer sua textura ou qualidades intrínsecas.
Além da ressalva sobre o limão, Ogro compartilhou outras sugestões valiosas para temperar a carne de porco, independentemente do corte – seja pernil, costela, bisteca, filé-mignon, bacon, copa-lombo, linguiça ou lombo. Ele recomendou o uso de especiarias como páprica e cominho, que adicionam profundidade e aroma ao prato. Para um toque de frescor e sofisticação, ervas frescas como tomilho e alecrim foram destacadas como excelentes opções, capazes de complementar e elevar o perfil de sabor da carne suína.
Fonte: SAÚDE – G1