Porto Feliz, no interior de S\u00e3o Paulo, abriga o \u00fanico criat\u00f3rio de jacar\u00e9s do estado, especializado na produ\u00e7\u00e3o de carne para consumo. A instala\u00e7\u00e3o gerencia todo o ciclo da esp\u00e9cie jacar\u00e9-do-papo-amarelo, desde a reprodu\u00e7\u00e3o at\u00e9 a comercializa\u00e7\u00e3o do produto final.<\/p>\n
Os ovos de jacar\u00e9, caracterizados por uma textura \u00e1spera e formato alongado, possuem uma particularidade: os filhotes s\u00e3o capazes de emitir sons ainda dentro da casca, pouco antes da eclos\u00e3o. Em S\u00e3o Paulo, a postura dos ovos ocorre tipicamente no final de novembro, e os nascimentos se concentram entre o fim do ver\u00e3o e o in\u00edcio do outono.<\/p>\n
De acordo com o veterin\u00e1rio Lu\u00eds Basseti, cada ninhada resulta em aproximadamente 25 ovos. Estes s\u00e3o transferidos para incubadoras com temperatura e umidade controladas, ambiente onde \u00e9 poss\u00edvel influenciar o sexo dos filhotes. Ajustes na temperatura permitem determinar o g\u00eanero com uma taxa de acerto de 90%. Temperaturas mais baixas (entre 28\u00b0C e 29\u00b0C) e mais altas (entre 33\u00b0C e 34\u00b0C) tendem a produzir machos, enquanto temperaturas intermedi\u00e1rias (entre 30\u00b0C e 32\u00b0C) resultam em f\u00eameas. Este fen\u00f4meno ocorre devido \u00e0 influ\u00eancia da temperatura no metabolismo celular dos embri\u00f5es. O per\u00edodo de incuba\u00e7\u00e3o dura at\u00e9 tr\u00eas meses, em caixas de palha, at\u00e9 a eclos\u00e3o.<\/p>\n
A carne de jacar\u00e9 \u00e9 comercializada para supermercados, churrascarias e restaurantes, com um pre\u00e7o m\u00e9dio de R$ 125 por quilo. Os cortes mais procurados incluem costelas, fil\u00e9s da cauda e do lombo, al\u00e9m de iscas preparadas a partir do pesco\u00e7o e das patas. Jacar\u00e9s inteiros s\u00e3o tamb\u00e9m disponibilizados para grandes eventos, sendo a carne consumida em churrascos ou crua, em prepara\u00e7\u00f5es como ceviches.<\/p>\n
Al\u00e9m da carne, a produ\u00e7\u00e3o busca o aproveitamento integral do animal. Aparas, ossos e v\u00edsceras s\u00e3o transformados em ra\u00e7\u00e3o, enquanto a gordura \u00e9 utilizada como ingrediente na fabrica\u00e7\u00e3o de embutidos de jacar\u00e9.<\/p>\n
Fonte: GLOBO RURAL<\/small><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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