A renomada chef Renata Vanzetto, que faz sua estreia como mentora no aguardado programa \u2018Chef de Alto N\u00edvel\u2019 \u2013 uma coprodu\u00e7\u00e3o da Globo e do GNT com Ana Maria Braga no comando \u2013, abriu o jogo sobre os desafios e as dores de sua trajet\u00f3ria em um recente epis\u00f3dio do \u2018Conversa com Bial\u2019. Ao lado do aclamado cr\u00edtico gastron\u00f4mico Arnaldo Loren\u00e7ato, Vanzetto revelou um percurso marcado por vulnerabilidades, desde a inf\u00e2ncia na Ilhabela at\u00e9 o amadurecimento diante do poder de decis\u00e3o e das cr\u00edticas que moldaram sua carreira.<\/p>\n
Vanzetto, que hoje comanda 11 empreendimentos na elite gastron\u00f4mica da Bela Cintra, em S\u00e3o Paulo, e \u00e9 m\u00e3e de tr\u00eas filhos, teve um come\u00e7o que poucos imaginam. Criada \u00e0 beira-mar na Ilhabela, seu amor pela cozinha nasceu com a av\u00f3, Cida. Contudo, seu conhecimento formal sobre o universo gastron\u00f4mico era, segundo ela pr\u00f3pria, \u201ccru\u201d. A chef confessou a Bial que n\u00e3o sabia quem era Alex Atala \u2013 hoje seu companheiro de bancada no reality. Foi a tia Susana Vanzetto quem a tirou do que chamou de \u201cbicho do mato total\u201d, enviando e-mails com biografias de grandes chefs e a incentivando a se aprofundar, inclusive a ponto de juntar dinheiro por meses para jantar no prestigiado D.O.M., de Atala, marcando o in\u00edcio de uma jornada de descobertas e ambi\u00e7\u00f5es.<\/p>\n
Aos 20 anos, Renata trocou a casa com \u201cp\u00e9 na grama\u201d em Ilhabela por um pequeno apartamento em S\u00e3o Paulo, um passo que descreveu como \u201cum terror por mil motivos\u201d. Longe do namorado, em uma cidade desconhecida e imersa em quest\u00f5es pessoais, o maior choque, segundo a chef, foi a avalanche de cr\u00edticas que recebeu. \u201cNa Ilhabela, isso n\u00e3o existia, imagina. Eu nem sabia que isso existia\u201d, desabafou. Com apenas uma semana na capital, um artigo de p\u00e1gina inteira no jornal O Estado de S\u00e3o Paulo, com sua foto, a atingiu em cheio. Aos 20 anos, em um ambiente novo e agressivo, Renata precisou aprender rapidamente a lidar com a exposi\u00e7\u00e3o e os julgamentos p\u00fablicos.<\/p>\n
Inicialmente, as cr\u00edticas, mesmo as \u201cleves cutucadinhas\u201d, a derrubavam. \u201cChorava, n\u00e3o queria ir trabalhar no dia seguinte. Um terror\u201d, relembrou. Sem \u201cpegada nem maturidade\u201d, Renata encontrou novamente na tia Susana um porto seguro. Susana n\u00e3o apenas a confortava, mas a ensinava a interpretar os coment\u00e1rios, distinguindo o que era construtivo do que era apenas ru\u00eddo. Essa mentoria crucial permitiu que Vanzetto transformasse o sofrimento em aprendizado, pavimentando o caminho para a resili\u00eancia que hoje a caracteriza no exigente cen\u00e1rio da alta gastronomia.<\/p>\n
A discuss\u00e3o sobre cr\u00edtica ganhou profundidade com a participa\u00e7\u00e3o de Arnaldo Loren\u00e7ato, um dos mais respeitados cr\u00edticos gastron\u00f4micos do pa\u00eds, com 33 anos de carreira na revista Veja. Loren\u00e7ato, que frequenta restaurantes diariamente, sete dias por semana, revelou que o \u201cmercado est\u00e1 bem mais maduro\u201d atualmente, mas nem sempre foi assim. No passado, seus coment\u00e1rios afiados j\u00e1 geraram pedidos por sua demiss\u00e3o, com pessoas escrevendo diretamente aos donos da editora. \u201cAs pessoas eram meio absolutistas: \u2018olha, demite, ele n\u00e3o sabe nada\u2019\u201d, contou, destacando a press\u00e3o e a incompreens\u00e3o que cr\u00edticos enfrentavam, um paralelo intrigante com a experi\u00eancia inicial de Renata.<\/p>\n
No contexto de \u2018Chef de Alto N\u00edvel\u2019, Renata Vanzetto se deparou com um novo tipo de press\u00e3o: a elimina\u00e7\u00e3o de participantes. A chef descreveu o processo como doloroso no in\u00edcio, onde cada sa\u00edda de um competidor que ela havia votado representava a quebra de um sonho, fazendo-a \u201cdesabar\u201d. Contudo, surpreendentemente, o ser humano \u00e9 adapt\u00e1vel. \u201c\u00c9 muito louco como a gente vai se acostumando, n\u00e9?\u201d, observou. No desfecho das grava\u00e7\u00f5es, Vanzetto admitiu que j\u00e1 n\u00e3o chorava mais e, de forma chocante, percebeu um \u201cgostinho da crueldade\u201d em seu papel. \u201c\u00c9 um papel dif\u00edcil para mim. \u00c9 dif\u00edcil criticar, eu nunca fiz isso na vida\u201d, confessou, enfatizando o contraste com sua rotina de estar sempre \u201catr\u00e1s do balc\u00e3o\u201d, criando, e n\u00e3o julgando a ponto de enviar algu\u00e9m para casa.<\/p>\n
A jornada de Renata Vanzetto, de uma jovem inexperiente na Ilhabela a uma figura proeminente da gastronomia nacional, \u00e9 um testemunho de resili\u00eancia e adapta\u00e7\u00e3o. Do \u201cbicho do mato\u201d que n\u00e3o conhecia Alex Atala ao paladar que agora decide o destino de aspirantes a chef, ela demonstra que a alta gastronomia n\u00e3o \u00e9 apenas sobre t\u00e9cnica, mas tamb\u00e9m sobre a capacidade de suportar o fogo cruzado das cr\u00edticas e o peso das decis\u00f5es, transformando cada desafio em um ingrediente fundamental para o seu pr\u00f3prio amadurecimento.<\/p>\n
Fonte: GShow Receitas<\/small><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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