Uma reportagem veiculada neste domingo (11) destacou a criação de garoupas em cativeiro, uma iniciativa que tem gerado impacto significativo e fomentado novos negócios, incluindo estabelecimentos gastronômicos, na região sul da Bahia. O cultivo do peixe apresenta-se como um vetor de desenvolvimento econômico local.
Para aqueles que desejam explorar a versatilidade culinária da garoupa, a seguir são apresentadas duas sugestões de receitas que valorizam o sabor do peixe, adaptadas da reportagem.
Garoupa Assada
Ingredientes:
- 1 garoupa inteira, descamada
- Mix de ervas (manjericão, orégano, alecrim; opcionalmente tomilho)
- 3 dentes de alho amassados
- 3 pimentas de cheiro, cortadas em pedaços pequenos
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva (a gosto)
- 1 limão inteiro
- 1 limão cortado em rodelas
- 1 copo de cerveja
- Sal a gosto
Modo de Preparo:
- Tempere o peixe: faça cortes transversais na garoupa inteira e insira o mix de ervas, alho amassado, pimenta de cheiro e sal a gosto.
- Regue o peixe com o suco de um limão e o azeite de oliva.
- Em uma assadeira, forre o fundo com as rodelas do outro limão. Posicione o peixe sobre as rodelas.
- Regue com a cerveja.
- Leve ao forno preaquecido a 180ºC por aproximadamente 30 minutos.
Moqueca de Garoupa ou “Garoupa do Farol”
Esta receita permite a preparação nas versões capixaba e baiana.
Ingredientes:
- 1 garoupa cortada em postas
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva
- 2 dentes de alho amassados
- 1 colher de chá de colorau
- 1 pitada de pimenta do reino
- 3 tomates, cortados em pedaços pequenos
- 2 cebolas, cortadas em pedaços
- 2 pimentas de cheiro, cortadas em pedaços pequenos
- Coentro picado (a gosto)
- Cebolinha picada (a gosto)
- 1 copo de água
- 3 colheres de sopa de azeite de dendê (para a versão baiana)
- 2 copos de leite de coco (para a versão baiana)
- Sal a gosto
Modo de Preparo:
- Em uma panela de barro aquecida, despeje o azeite de oliva e refogue o alho e a cebola até dourarem.
- Adicione a pimenta do reino e o tomate. Cozinhe por cerca de 3 minutos, até o tomate soltar seu caldo. Em seguida, adicione a pimenta de cheiro e cozinhe por mais 3 minutos.
- Disponha as postas do peixe por cima dos temperos.
- Cubra com o tempero verde (coentro e cebolinha a gosto).
- Acrescente um copo de água e tampe a panela.
- Para a versão capixaba, mantenha no fogo por aproximadamente 40 minutos.
- Para a versão baiana, cinco minutos antes de finalizar o cozimento, adicione o azeite de dendê e o leite de coco.
- Sirva a seguir.
Fonte: GLOBO RURAL RECEITAS