Ingredientes

• 1,2 kg de carne seca dessalgada
• Inhame
• 2 tomates pequenos
• 1/2 pimentão verde grande
• 4 dentes de alho
• Cebola
• Coentro fresco picado
• 1 folha de louro
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher de chá de cominho a gosto
• 1 colher de sopa de colorau
• 2 colheres de sopa de azeite

Modo de Preparo

1. Reúna os ingredientes! Descasque o inhame e corte em pedaços pequenos (um deles em 4 partes), a cebola, o pimentão e o tomate em cubinhos, e o coentro e alho finamente;
2. Coloque a carne seca em uma panela de pressão, cubra com água até ultrapassar cerca de três dedos e leve ao fogo médio. Tampe a panela e, após pegar pressão, cozinhe por aproximadamente 40 minutos;
3. Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente. Com cuidado, escorra a carne seca e desfie grosseiramente. Reserve;
4. Na mesma água do cozimento da carne, adicione todo o inhame, a folha de louro e tampe a panela novamente. Cozinhe por cerca de 5 minutos após pegar pressão;
5. Em outra panela, aqueça o azeite e refogue a cebola picada até murchar e ficar transparente;
6. Adicione o alho, refogue rapidamente, e acrescente o colorau. Mexa em fogo baixo até dissolver completamente;
7. Junte os tomates picados e o pimentão, refogando até formar um molho encorpado;
8. Adicione a carne seca desfiada e tempere com pimenta-do-reino e cominho. Mexa para incorporar;
9. Acrescente o inhame cozido e parte do caldo reservado, misturando delicadamente;
10. Amasse o pedaço maior de inhame diretamente na panela para engrossar o caldo, mantendo alguns pedaços inteiros para textura;
11. Ajuste a consistência adicionando mais caldo, se necessário, e prove o sal;
12. Cozinhe em fogo baixo por mais 3 a 5 minutos para incorporar os sabores e finalize com o coentro picado!

Fonte: Receitaria